Pilzpfanne
Das klassische Pilzgericht nach einer Pilzwanderung. Geeignet sind alle Pilze, die keine spezielle Behandlung oder Zubereitung benötigen. In dieser Vielfalt können auch nicht hochwertige Arten zur Geltung kommen.
Rezepte
Meine von mir getesteten Lieblings- Rezepte, welche nicht einer Unterkategorie zugeordnet sind
Pilzkugeln
Die geschmorten oder gebrühten Pilze werden ganz fein gehackt und mit den Bröseln oder den vorgeweichten Semmeln, dem Fleisch oder Speck oder dem geriebenen Käse oder mit Reis oder den roh geriebenen Kartoffeln gemischt..
Pilzauflauf mit Kartoffeln
Die Pilze säubern. Große Exemplare längs halbieren. Die Kartoffeln in der Schale kochen (am besten über dem Dampf). Etwas ausdampfen lassen, dann schälen und sofort durch die Passiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken…
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Pfifferlingskuchen
Während der Blätterteig auftaut, putzt man die Pfifferlinge, große Pilze schneidet man klein. Die Zwiebel hackt man und lässt sie in Butter glasig werden. Man fügt die Pilze bei, salzt sie und dünstet sie etwa 10 Minuten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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Einfaches Pilzragout
Die feingehackte Zwiebel wird in Butter glasig werden lassen, dann werden darin die in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze gedämpft. Petersilie darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rinderfilet mit Tomaten Pinienkernen und Knoblauch
Oreganoblätter abzupfen, grob haken und in einem Mörser mit einer kräftigen Prise Salz zu einer Paste zerreiben. Mit 4 EI Olivenöl mischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Knoblauchzehen pellen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten pellen und längs in feine Streifen schneiden. Das Rinderfilet in 12 dünne Scheiben schneiden.
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Süße Spiegeleier
Butter mit Zucker schaumig rühren und Eier zugeben
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Teig in eine Spritztülle füllen und in großen Abständen ca. 4 cm große Häufchen auf ein gefettetes Backblech spritzen.
Thunfisch -Saltimbocca mit Spinat
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Thunfisch für Saltimbocca so frisch wie möglich ist (Sushi Qualität). Am besten sagen Sie Ihrem Fischhändler, für welche Art Rezept Sie das Fleisch verwenden wollen..
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Tori Teriyaki -Mariniertes Hähnchen
Tori Teriyaki war eines der ersten japanischen Gerichte, die ich je zubereitet habe, auch bekannt als Teriyaki-Huhn. Man könnte es „Liebe auf den ersten Biss“ …
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Gaisburger Marsch
Aus dem Siedfleisch eine Fleischbrühe zubereiten. Kartoffeln roh schälen und längs teilen (Schnitze schneiden). In der abgeseihten Fleischbrühe Kartoffeln gar kochen. Zum Schluss die Spätzle und das in Stücke geschnittene Fleisch dazugeben. ..
Linsen, Spätzle und Saitenwürstle
Die Linsen weich kochen. Mit Fett, Mehl und der feingehackten Zwiebel eine dicke braune Mehlschwitze zubereiten und die Linsen dazugeben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Würstchen heiß machen und mit den selbstgemachten köstlichen Spätzle servieren…
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