Lasagne Bolognese mit Maronen

Eine gute Lasagne ist das pure Glück in Schichten. Das Grundrezept ganz klassisch mit Hack und Béchamel erweitert um Maronenpilze gibt der Lasagne eine feinere Note.

Eine gute Lasagne ist ein kulinarisches Bauwerk. Sie braucht Zeit und Respekt und natürlich die richtige Soße. Jede ihrer Lagen muss mit Hingabe gefüllt werden, sonst ist eine Lasagne nicht die Königin der Pasta, sondern nur ein pappiges Nudelgericht.

Zutaten Bolognese und Béchamelsauce

Zubereitung Bolognese

1. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese 30 Min. in warmen Wasser einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Möhren und Sellerie schälen, abspülen und möglichst fein würfeln.
4. Maronen (oder andere Pilze) putzen und in ca. 1 cm große Würfel zerkleinern.
5. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Pilze darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
6. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack hineingeben und bei starker Hitze braun braten. Dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Rotwein dazugießen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
8. Gebratenes Gemüse und Lorbeer unterrühren.
9. Zum Schluss die gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis viel Flüssigkeit verdampft ist.
10. Oregano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Béchamelsauce

1. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-Butter-Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.
2. Fond oder Brühe (Zimmertemperatur) nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür nun den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.
3. Hitze ausschalten, Sahne und die Hälfte (50 g) des geriebenen Parmesan-Käses unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Topf mit der Soße vom Herd nehmen.
4. Den Backofen schon mal auf Umluft 180 Grad vorheizen.

Aufschichten und Backen der Lasagne

1. Den Boden einer rechteckigen ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 4 EL Béchamelsoße bestreichen. Für ovale oder runde Formen müssen die Nudelblätter zurecht gebrochen werden.
2. Die Form je nach Größe mit 3-4 Lasagneblättern auslegen.
3. Darauf eine etwa 1 cm dicke Schicht Bolognese gleichmäßig verstreichen. Geht gut mit einer Palette oder einem Esslöffel.
4. Einige Esslöffel Béchamelsauce auf der Bolognese verteilen. Danach wieder Lasagneblätter darauflegen und so weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
5. Zum Schluss mit einer Schicht Lasagneblätter und Béchamelsauce abschließen, dabei sollten die Lasagneblätter gut mit Soße bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Die Nudeln brauchen reichlich Flüssigkeit, um weich zu werden, und die bekommen sie durch die Soße.
6. Mit dem restlichen Parmesan-Käse (50 g) bestreuen. Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf Umluft 160 Grad herunterschalten. 40-60 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken.
7. Lasagne vorm Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann ist sie leichter zu portionieren.

Tipp

Lasagne ist ein perfektes Gästeessen – sie kann komplett vorbereitet werden. Kommt sie ungebacken aus dem Kühlschrank in den Ofen, braucht sie aber mindestens 30 Minuten länger (geht sie gleich in den Ofen, sind die Soßen ja noch warm!). Fertig gebackene Lasagne braucht zum Aufwärmen bei 180 Grad eine knappe Stunde (Lasagne mit Backpapier abdecken). Um zu testen, ob die Lasagne perfekt gewärmt ist, eine Rouladen- Nadel in die Mitte piken – danach muss die Nadel heiß sein!