Dieser Linsensalat wird dich überzeugen. Die Vinaigrette aus Rotweinessig, Honig und Dijon Senf harmoniert perfekt mit den Hülsenfrüchten.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 160 g Puy-Linsen
- 2-3 EL Rotweinessig oder Balsamico
- 2 TL Dijon-Senf (ersatzweise ein anderer scharfer Senf)
- 2 TL grober Senf
- 1 bis 2 TL Honig
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 2-4 Stiele Estragon
- 2 Lauchzwiebeln
- 4 EL Perlzwiebeln (aus dem Glas)
- 60 g Rucola
- 300 g Lyoner Wurst in Scheiben
- 2 kleine Kartoffeln
- 1/2 rote Paprika
Zubereitung des Linsensalat
- Linsen in ungesalzenem Wasser in 20-25 Minuten weich kochen.
- Paprika und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel kochen.
- Inzwischen für die Vinaigrette Essig mit Senf, grobem Senf, Honig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. (Honigmenge vorsichtig variieren)
- Kräuter fein hacken und unterheben. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und unterrühren. Perlzwiebeln klein schneiden und ebenfalls unterrühren.
- Linsen in ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben und noch warm mit der Vinaigrette mischen und in Schüsseln oder Schalen anrichten.
- Von der Lyoner Wurst die Haut abziehen. Wurst in Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anbraten
- Rucola verlesen und auf dem Linsensalat verteilen. Wurstscheiben ebenfalls auf dem Salat verteilen.
Linsensalat zusammen mit Landbrot bzw. Graubrot servieren.
Guten Appetit
