Risotto mit Pilzen und Tomaten ist ein Risotto Gericht unter dem Aspekt „Pilze einmal anders“. Es ist vegetarisch und ziemlich köstlich. Bei den Italienern läuft es unter dem Titel; Risotto di Funghi al Pomodoro
Zutaten Risotto mit Pilzen und Tomaten
für 4 Personen (als Vorspeise 1/3 der Mengen)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 70 g Butter
- 1 EL frische Rosmarin-Blättchen, fein gehackt,
- 250 g passierte Tomaten (Passata, Fertigprodukt)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Glas trockener Weißwein (150 ml)
- 400 g gemischte frische Pilze, in Scheiben geschnitten (mein Favorit sind Hexenröhrlinge oder Steinpilze)
- 400 g Arborio-Reis
- 1,2 l Geflügelfond
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Hinweis: Passata ist das passierte, konservierte Fruchtfleisch enthäuteter und entkernter Tomaten, das man in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Flaschen, Dosen oder Kartons bekommt. Es ist zum Kochen sehr praktisch und verursacht keine Arbeit. Das Risotto wird mit diesem Püree schön glatt und sahnig.
Zubereitung des Risotto
- Die Zwiebel mit dem Knoblauch klein würfeln, den Rosmarin klein hacken und alles in der Hälfte der Butter weich dünsten.
- Die Pilze zugeben und einige Minuten garen, bis sie weich werden, dann mit dem Weißwein ablöschen.
- Die Passata und das Tomatenmark unterrühren.
- Darin den Reis hinzufügen und rühren, bis er glänzt und glasig ist. Die erste Schöpfkelle heißen Fond angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann immer wider etwas Fond zugeben und weiterrühren. Den Reis in dieser Weise etwa 20 Minuten garen, bis der Risotto cremig und glatt ist, die Körner aber noch bissfest sind.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die restliche Butter unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und den Risotto 1-2 Minute ruhen lassen.
- Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
- Parmesan getrennt dazu reichen.
